В Северной Америке единственным официально признанным государственным зерном является чёрный рис. Его также можно встретить под такими названиями: дикий, индейский, канадский или запрещённый рис, сумасшедший или водяной овёс. Достаточно длительное время черный рис употребляли в пищу только знатные люди. Рассмотрим подробнее полезные свойства черного риса.
Особенности чёрного риса
Исторически чёрный рис растёт в Северной Америке. Его более плотные сорта культивируют в других местах планеты, используя в смесях с белым или бурым рисом. По своей структуре дикий сородич черного риса готовится на минут 20 меньше в сравнении с культивированными сортами (лишь 25-35 мин.).
На сегодня самым крупным производителем черного риса является штат Миннесота. Цвет черного риса зависит от стадии зрелости зерна в момент сборки урожая: на самом деле этот рис может быть от коричневого, шоколадного до темно черного цветов.
Очень часто чёрный рис продается в смеси с бурым рисом. Бурый рис или нешлифованный белый похож на черный не только цветом, но и составом элементов, которые содержатся в черном рисе. Белый шлифованный рис такой ценности уже почти не имеет. Вместе с тем, черный рис стоит намного дороже в отличии от белого, поскольку культивируется только на отдельных территориях планеты.
Пищевая ценность черного риса
По своей пищевой ценности чёрный рис является лидером среди всех злаковых. 100 гр. чёрного риса содержат:
- богатый аминокислотами белок – 15 грамм;
- фосфор – 433 мг;
- магний – 177 мг;
- цинк – 6 мг;
- марганец – 1,3 мг;
- суточную норму витамина В9 (фолиевой кислоты) для взрослого человека;
- витамин Е;
- антиоксиданты.
В чёрном рисе содержатся антоцианы – полезные антиоксиданты, возвращающие эластичность сосудам, укрепляющие артерии, являющиеся профилактическим средством от раковых образований. Люди, употребляющие систематически черный рис, реже страдают от перепадов артериального давления, проблем со зрением, почками, сердечных болезней. Кроме того, такие люди даже выглядят моложе, что позволяет черный рис называть «рисом долголетия».
Очень полезно употребление чёрного риса в послеродовый период или в период восстановления после болезней.
В целом минералы, что содержатся в чёрном рисе, составляют две трети от дневной нормы для взрослого человека. В таком рисе насчитывается 18 полезных организму аминокислот.
Чем черный рис отличается от белого?
И вкус, и пищевая ценность черного и белого риса существенно отличаются. Если белый рис имеет более нейтральный вкус, черный рис по вкусу может быть сладковато-экзотическим ореховым. Полезные свойства черного риса намного выше, чем белого.
Как приготовить чёрный рис?
Спектр использования чёрного риса весьма широк: от супов, холодных и горячих закусок до начинки и десертов.
Обязательно перед приготовлением черного риса его нужно предварительно замочить в холодной воде на 8-10 часов. Варить черный рис следует в подсоленной кипящей воде с расчётом один к трем на протяжении 45-60 мин. на небольшом огне. После варки каждая отдельная рисинка увеличивается по размеру в 3-4 раза.
Если необходимо приготовить черный рис на «быструю руку», в той же пропорции один к трем необходимо залить чёрный рис кипящей водой и оставить на час. После этого можно варить, как указанно выше.